Molte sono le curiosità e le vicende che Palazzo Giovanelli ha da raccontare ai propri Ospiti. Dimora nobiliare di alcune delle famiglie più illustri di Venezia – i Coccina, i Foscarini e i Giovanelli – nel corso della sua storia è stato residenza di personaggi celebri, tra cui il Doge Marco Foscarini e Wolfgang Amadeus Mozart - a cui sono dedicate le suite più prestigiose dell’Hotel - e Federico IV Re di Danimarca.

Illustre inquilino del Palazzo fu Marco Foscarini, penultimo Doge della Repubblica di Venezia, che soggiornò con la propria famiglia nel corso del XVIII secolo. Uomo brillante, esperto oratore e profondo appassionato di letteratura, raccolse a Palazzo una ampia collezione di rari e preziosi manoscritti oggi ospitati nella Biblioteca Imperiale di Vienna.

Nel 1709 fu ospite a Palazzo il Re di Danimarca, Federico Cristiano IV: in suo onore il padrone di casa Sebastiano Foscarini diede una festa da ballo che rimase famosa per il suo sfarzo. Sempre nel 1700  - era il 1771 – il Palazzo ospitò Leopold Mozart con il figlio, l’allora quindicenne Wolfgang Amadeus Mozart, in occasione di un viaggio in famiglia a Venezia. Gli appartamenti dove vissero il Doge Foscarini e la famiglia Mozart sono oggi – perfettamente restaurati – le due Suite più maestose ed eleganti dell'Hotel.