„In Venedig, das zwischen Wasser und Licht schwebt, wird jede Erfahrung zur Erinnerung. Hier wird meine Küche zu einer stillen Sprache, geprägt von Intuition, Respekt und Feingefühl. Jedes Gericht trägt etwas Intimes in sich: eine Emotion, eine Erinnerung, ein Fragment einer Reise. Es ist immer das Herz, das die Hand führt. Mein Wunsch ist es, ein Erlebnis zu bieten, das über den Geschmack hinausgeht: eine harmonische Reise, auf der jedes Element sein Gleichgewicht findet. In der Tradition Venetiens und des Mittelmeerraums verwurzelt, öffnet sich meine Küche fernen Einflüssen, ohne je ihre Identität zu verlieren. Am Anfang steht das Produkt: rein, authentisch, ohne Kompromisse. Die Technik begleitet es, ohne es je zu übertönen. Ich suche die Reduktion auf das Wesentliche, nicht das Übermaß. Denn in der Einfachheit liegt wahre Eleganz. Jedes Gericht ist eine Einladung, innezuhalten und zuzuhören. Ein schwebender Moment, in dem Geschmack zu Emotion wird und Emotion zu Erinnerung.“

Die Direktion und der Küchenchef Ennio Interlenghi